Агар-Агар 900 100г

Агар-Агар 900 100г

360 руб.


  • Производство: Китай
  • Вес: 100 г.
  • Срок хранения: 24 месяца

Агар-агар приобрёл наибольшую популярность благодаря немецкому учёному Хессе, в 70-е года. Это был пик открытий и новшеств, время хиппи и порванных джинсов, а так же начало дружбы народов. Международные отношения приобрели новый характер. Агар-агар пришёл к нам из Тихого океана. В результате переработки тихоокеанских водорослей, получился необычный порошок, обладающий желирующим свойством. Именно жена Хессе, стала первой женщиной в истории, использовавшей агар-агар в кулинарии.

Агар-агар - экологически чистые водоросли, они являются прекрасным природным антиоксидантом. Агар-агар является самым сильным желирующим веществом, превосходящим обычный желатин в несколько раз, а также он считается мягким слабительным средством.

В процесс исследований стало ясно, что агар растворяется только при температуре от 95-100 градусов. В горячей воде он образует прочный и вязкий раствор, превращающийся при остывании в качественный прочный студень, холодец или желе.

Применяется агар в приготовлении:

кондитерских изделий и конфет;
джемов, фруктовых наполнителей, сладких начинок;
консервированных  продуктов;
молочных продуктов;
кондитерской глазури, ганаша, кремов, муссов;
мармелада, пастилы, восточных сладостей;
зефира, суфле, желе;
мороженого и пудингов;
соусов, заправок, подлив;
первых и вторых блюд.

На первый взгляд, может показаться, что агар-агар – это аналог знакомого всем желатина, но несколько преимуществ он всё же имеет:

1.    Агар полностью натуральный продукт, растительного происхождения, а желатин получают из костей, сухожилий и хрящей животных, путём длительного кипячения.

2.    Желирующие свойства агар-агара гораздо сильнее, чем у желатина. Это означает, что агара нужно меньше, и он быстрее застывает.

3.    Агар-агар не имеет никакого вкуса, в отличие от желатина, который будет отдавать «мясом», если положить его больше чем нужно.

Агар можно использовать на любой диете. Чизкейки, меренги, блинчики и сырники – это всё Вы будете готовить самостоятельно, заменяя обычные ингредиенты на диетические и полезные. Например, тортик Птичье молоко невозможно без этого загустителя. Это один из обязательных компонентов.

Способ приготовления:
1. Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 9 частей воды) и нагревают до 90 - 95°С. Полученный 10%-й раствор вносят в смесь, температура которой 60 - 65°С, в период нагревания для последующей пастеризации; 
2. Можно раствор агар-агара вносить в смесь без предварительного нагревания; 
3. Агар можно вносить в пастеризатор периодического действия в сухом виде при температуре смеси 50 - 60° С.

 


Рецепты, в которых используется этот продукт: